臘羊肉是我國(guó)傳統(tǒng)的肉制品之一。是把鹽和香料腌制后過(guò)的羊肉，在寒冬臘月的低的氣溫下自然風(fēng)干而成，成品色澤鮮亮，呈金黃色或紅棕色，截面完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，鮮香味美，肉質(zhì)酥松，咸爛可口。今天，一起來(lái)了解一下用真空滾揉機(jī)腌制臘羊肉的步驟吧！

    1、選擇符合食品衛(wèi)生要求的新鮮羊肉，以后腿肉為佳。去掉羊肉中的脂肪膜與筋腱，順著羊肉的條紋切成約(20～30)cm×(3～5)cm x(2～3)cm大小長(zhǎng)條狀。

    2、按配方要求對(duì)配料進(jìn)行相應(yīng)處理，稱(chēng)重后加入。

    3、將輔料拌勻并均勻地涂抹在肉條表面，入缸內(nèi)腌制二冬天腌72h，夏天腌36h，中間翻缸一次，以便腌透?，F(xiàn)在多是在真空滾揉機(jī)內(nèi)進(jìn)行腌制，可縮短腌制時(shí)間。

    4、腌透的羊肉出缸后用清水洗去輔料，穿繩結(jié)扣掛晾，至外表風(fēng)干。暴曬或在40～50％烘烤房?jī)?nèi)，烘20～25h，冷卻后即為成品。成品可采用防濕包裝予以定量包裝，一般保質(zhì)期可達(dá)一年左右。有些臘羊肉制品，腌制后直接煮熟食用，可不經(jīng)烘烤、日曬。為了顏色美觀，常在煮鍋內(nèi)加入適量食用紅色素。